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整只芙蓉鸡做法 整鸡的做法大全

2024-04-30 1788 明贵知识网

主料：母鸡1000克

辅料：鸡蛋清180克、黄瓜25克、木耳(水发)25克、蛋糕25克、淀粉8克

调料：料酒15克、猪油（炼制）100克、八角2克、小葱25克、盐7克、姜20克、味精2克、姜汁10克、葱汁15克

做法：

1、母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜。

2、再分档取下鸡脯肉砸成细泥。

3、其余剁两爿入汤锅煮熟。

4、鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸。

5、再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用。

6、煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中。

7、再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却。

8、冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”。

9、“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出。

10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）。


11、“芙蓉”扣入大盘中。

12、原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。

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